Saltimboccas de veau aux légumes

Pour 4 personnes :

4 escalopes de veau

4 tranche de jambon de bayonne (ou jambon cru de votre choix)

Feuilles de basilic ou sauge

2 carottes

2 courgettes

1 poivron 

1 oignon

20 cl de vin blanc

Sel & poivre

---

* Coupez les légumes en petits morceaux & faites les cuire à la poêle à l'étuvée.

* Coupez en 3 chaques escalopes & chaque tranche de jambon de bayonne

* Sur chaque partie d'escalope, déposez une feuille ou deux de basilic (ou sauge), et une partie de jambon de bayonne

* Roulez les morceaux d'escalope & faites les maintenir avec un pique

* Dans un poêle huilée (l'huile d'olive de préférence), faire dorer les saltimboccas 3 mn.

* Ajoutez le vin blanc & laissez le s'évaporer

* Servez les saltimboccas avec les légumes

---

Astuce :

Préparez les saltimboccas à l'avance & sortez les du réfrigérateur 30mn avant de les saisir dans la poêle.

Recette modifiée d'après : "Ma cuisine facile & pas chère" de Laurent Mariotte - (Saltimboccas de veau aux artichauds)

Saltimboccas avant cuisson

Saltimboccas (photo du livre "Ma cuisine facile & pas chère")